Spargel ist eine beliebte Delikatesse, die in verschiedenen Farben erhältlich ist. Neben dem bekannten weißen Spargel gibt es auch grünen und lila spargelpflanzen. Doch was sind die Unterschiede zwischen diesen beiden Sorten? Hier erfährst du, welche Sorte sich für deinen Garten oder deine Küche besser eignet.
1. Optik und Wachstum
🔹 Lila Spargel:
- Hat eine intensive violette bis purpurrote Farbe
- Wird über der Erde angebaut, ähnlich wie grüner Spargel
- Die Farbe entsteht durch hohe Konzentration von Anthocyanen (pflanzliche Farbstoffe)
🟢 Grüner Spargel:
- Hat eine kräftig grüne Farbe
- Enthält viel Chlorophyll, da er in der Sonne wächst
- Ist robuster und einfacher anzubauen als weißer Spargel
2. Geschmack und Textur
👅 Lila Spargel:
- Mild, leicht süßlich mit nussigen Noten
- Weichere, zartere Textur als grüner Spargel
- Kann roh gegessen werden
👅 Grüner Spargel:
- Intensiver, leicht herber Geschmack
- Knackigere Konsistenz
- Muss oft gegart werden, schmeckt aber auch in Salaten roh gut
3. Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Beide Spargelsorten sind gesund, enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.
🥦 Lila Spargel Vorteile:
✅ Hoher Anthocyan-Gehalt (starkes Antioxidans)
✅ Kann entzündungshemmend wirken
✅ Reich an Ballaststoffen für eine gute Verdauung
🥗 Grüner Spargel Vorteile:
✅ Hoher Gehalt an Vitamin C, K und Folsäure
✅ Stärkt das Immunsystem
✅ Fördert die Entgiftung durch entwässernde Wirkung
4. Anbau und Pflege im Garten
🌱 Lila Spargel anbauen:
- Bevorzugt lockeren, sandigen Boden
- Wächst schnell und bildet kräftige Stangen
- Die violette Farbe verblasst beim Kochen leicht
🌿 Grüner Spargel anbauen:
- Sehr pflegeleicht und winterhart
- Kann in fast jedem Boden gedeihen
- Braucht viel Sonne für die intensive Grünfärbung
5. Verwendung in der Küche
🍽 Lila Spargel:
- Ideal für Rohkost-Salate, da er süßlich schmeckt
- Kann gebraten oder gegrillt werden
- Farbe geht beim Kochen leicht verloren
🥄 Grüner Spargel:
- Perfekt für Pfannengerichte, Pasta oder Suppen
- Behält seine Farbe beim Kochen besser als lila Spargel
- Vielseitig einsetzbar, von roh bis gegart
